TONI GEREZ

És una de les grans figures de l’hostaleria catalana, especialment reconegut per la seva trajectòria en el servei de sala, el món del vi i l’univers dels formatges. Format des de jove en l’entorn familiar, va iniciar el seu camí professional al costat de Paco Pérez i es va consolidar a El Bulli, sota el mestratge de Juli Soler.

Posteriorment, va desenvolupar una llarga etapa al costat del xef Xavier Sagristà, primer al Mas Pau i més endavant al Castell Peralada, on continua vinculat com a responsable de sala dins del Grup Peralada.

Considerat una autoritat en el món del formatge, Gerez és especialment conegut pel seu emblemàtic carro de formatges, convertit en una de les experiències més singulars de la sala gastronòmica catalana. Al llarg de la seva trajectòria ha rebut reconeixements com el Premi Josep Mercader de Sala del Fòrum Gastronòmic —2017—, el Premi Juli Soler de Sala —2019— i l’Estrella Michelin al servei de sala —2023—. VilaWeb el descriu també com una referència indiscutible de l’ofici de sala i una autoritat en vins i formatges.